Filet mignon en sauce crémeuse aux champignons et pommes de terre grenaille

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Filet Mignon en Sauce Crémeuse aux Champignons et Pommes de Terre Grenailles

Le filet mignon à la sauce crémeuse aux champignons et pommes de terre grenailles est un plat emblématique de la cuisine familiale, alliant élégance et simplicité. Ce plat met en valeur une viande tendre, dorée à la poêle, puis nappée d’une sauce ontueuse aux champignons savoureux. Les pommes de terre grenailles, légèrement rôties, apportent une texture fondante et une saveur rustique, rendant ce plat idéal pour un repas convivial.

Informations Pratiques

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 55 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : Facile
• Coût : Moyen
• Calories : Environ 620 kcal par portion
• Type de plat : Plat principal
• Cuisine : Française

Pourquoi Vous Allez Aimer cette Recette

• Une viande incroyablement tendre.
• Une sauce crémeuse riche en saveurs.
• Des pommes de terre fondantes et légèrement dorées.
• Une recette élégante mais très simple.
• Parfaite pour recevoir.
• Un plat complet et généreux.
• Facile à préparer à l’avance.
• Un véritable classique de la cuisine française.

Les Ingrédients

Pour le Plat

• 1 filet mignon de porc d’environ 700 g
• 600 g de pommes de terre grenailles
• 300 g de champignons de Paris émincés
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• Sel, poivre
• 1 branche de romarin
• Persil frais ciselé

Pour la Sauce Crémeuse

• 250 ml de crème fraîche entière
• 150 ml de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de persil frais
• Sel, poivre

Préparation

Étape 1 : Saisir le Filet Mignon

Chauffez l’huile d’olive avec le beurre dans une grande poêle. Déposez le filet mignon et faites-le colorer sur toutes les faces pendant environ 8 à 10 minutes. Ajoutez les gousses d’ail entières légèrement écrasées ainsi que le romarin pendant les dernières minutes. Retirez temporairement la viande.

Étape 2 : Cuire les Pommes de Terre et les Champignons

Dans la même poêle, ajoutez les pommes de terre grenailles et faites-les revenir pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite les champignons émincés et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.

Étape 3 : Préparer la Sauce

Saupoudrez la farine sur les champignons et mélangez pendant une minute. Versez progressivement le bouillon chaud tout en remuant. Ajoutez la crème fraîche, les deux moutardes et le persil. Salez légèrement et poivrez. Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce veloutée.

Étape 4 : Terminer la Cuisson

Replacez le filet mignon dans la poêle et nappez-le généreusement de sauce. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes selon son épaisseur. Retournez la viande une fois pendant la cuisson pour qu’elle s’imprègne bien de la sauce.

Étape 5 : Servir

Laissez reposer le filet mignon 5 minutes avant de le découper en tranches épaisses. Disposez les morceaux dans un plat de service, nappez de sauce aux champignons et ajoutez les pommes de terre grenailles autour. Parsemez de persil frais juste avant de servir.

Conseils de Chef et Astuces

• Sortez la viande à l’avance pour une cuisson homogène.
• Ne piquez jamais la viande pour préserver ses jus.
• Faites bien colorer les champignons pour plus de saveur.
• Utilisez un bouillon maison pour une sauce plus parfumée.

Variantes Gourmandes

• Version au comté : Ajoutez du comté râpé dans la sauce.
• Version forestière : Incorporez un mélange de champignons variés.
• Version au poivre vert : Ajoutez des grains de poivre vert.
• Version au bleu : Remplacez une partie de la crème par du roquefort.
• Version au vin blanc : Déglacez avec du vin blanc avant d’ajouter le bouillon.

Accompagnements Suggestions

Bien que les pommes de terre grenailles soient idéales, vous pouvez également servir :

• Purée maison
• Tagliatelles fraîches
• Riz pilaf
• Polenta crémeuse
• Haricots verts vapeur
• Asperges rôties
• Salade verte légèrement vinaigrée

Conclusion

Le filet mignon à la sauce crémeuse aux champignons et pommes de terre grenailles est une recette indémodable, parfaite pour un repas convivial ou une occasion spéciale. La tendreté de la viande, l’onctuosité de la sauce et le fondant des pommes de terre créent un équilibre savoureux qui ravira vos convives. N’hésitez pas à personnaliser les ingrédients pour en faire votre propre chef-d’œuvre culinaire.

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